L’ incontro tra l’aroma forte, quasi piccante, della rucola, e quello delicato dei gamberetti, lo rende, oltre che equilibrato anche molto gustoso.
La pasta pesto di rucola e gamberetti è un primo piatto cremoso, dal sapore unico e delicato. L’ incontro tra l’aroma forte, quasi piccante, della rucola, e quello delicato dei gamberetti, lo rende, oltre che equilibrato anche molto gustoso. Inoltre si prepara in un batter d’ occhio, cosa che non guasta mai, soprattutto per chi, tra lavoro, studio o altri impegni, non ha molto tempo da dedicare ai fornelli. Occorreranno, infatti, solo 15 minuti per la sua realizzazione.
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Ideale da gustare nel periodo estivo si presta bene anche al completamento di un buffet freddo o da portarsi in spiaggia o fuori dall’ estate, in ufficio, per evitare di mangiare il solito triste panino. Ingredienti:
- 400 gr di gnocchetti sardi o gnocchetti freschi
- 300 gr di gamberetti
- 100 gr di rucola
- 50 gr di mandorle
-30 gr di pecorino
- 30 gr di parmigiano
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- Olio Evo q. b.
- 1 tazza di Rum o grappa)
- sale q. b.
- Pepe nero q. b.
La preparazione di questa colorata e gustosa pasta pesto di rucola e gamberetti è facile e veloce. Come prima cosa tostare per 5 minuti le mandorle in forno a 180° per 10 minuti, stando attenti che non brucino. Una volta tostate, sfornarle e lasciarle raffreddare completamente. Lavare bene la rucola, metterla a sgocciolare per qualche minuto, poi asciugarla con un canovaccio pulito e metterla nel mixer. Aggiungere le mandorle, il parmigiano, il pecorino, l’aglio, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’ oliva, aggiungendone poco alla volta a seconda di quanto ne richiede. Azionare il frullatore a bassa velocità e frullare il tutto fino ad ottenere una crema fluida e d omogenea. Una volta pronto il pesto, porre sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta e portare a bollore. Pulire i gamberetti, se si usano quelli congelati bisogna farli scongelare sotto acqua corrente, e farli saltare per 2-3 minuti in una capiente padella con un filo d’ olio. Sfumare con il rum o la grappa e una volta evaporata la parte alcolica, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta, lasciarla al dente, scolarla e terminare la cottura nella padella con i gamberetti in modo da fare insaporire bene allungando al tutto uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta. Quindi a fuoco spento unire il pesto di rucola, mantecare e servire.
